Das Unternehmen „Schnelles Grünzeug“ verbindet permakulturelle Gemüseproduktion mit konsequentem Humusaufbau und handwerklicher Fermentation. Durch den Aufbau tiefgründiger, humusreicher Böden mittels regenerativer Methoden wird aktiv CO? im Boden gebunden, Erosion verhindert und der Wasserhaushalt verbessert und der Einsatz betriebsfremder Mittel vermieden. Gleichzeitig werden Gemüseüberschüsse vollständig durch kreative Fermentationsrezepte verwertet. Das Projekt wirkt über die eigene Produktion hinaus durch Workshops, Vorträge, Social Media und ein internationales Praktikantenprogramm.